Les saveurs de la cuisine française ( Por Paloma Sancho San José)

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FOTO BLOG
Por Paloma Sancho San José.

 

ABÉCÉDAIRE de l’alimentation

 

Aubergines Gratinées à la tomate et au parmesan.

Imageberengenas blogn Marmiton

Pour 6 Personnes

 

 

–       6 petites aubergines de 250g chacune environ, lavées et essuyées

 

–         Sel de mer fin et poivre blanc au moulin

 

–         Huile d’olive extra-vierge

 

–         25 cl de sauce tomate maison

 

–         3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

 

1.           Préchauffez le four à 220ºC

 

2.           Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette à rôti.

 

 

3.           Posez-les directement sur la grille du four, pour permettre à l’air de circuler tout autour pendant leur cuisson. Les aubergines vont rôtir et non cuire à l’étouffée, ce qui leur donne une saveur plus riche, plus dense, légèrement fumée.

 

4.           Glissez une autre grille avec une tôle par-dessous pour recueillir le jus qui pourrait couler.

 

 

5.           Laissez cuire les aubergines pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

 

 

6.           Sortez les aubergines du four.

 

7.           Coupez le pédoncule et jetez-le.

 

8.           Coupez les aubergines en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour ne pas séparer les deux moitiés.

 

9.         Ouvrez-les en deux comme un livre et aplatissez-les.

 

10.         Lorsque toutes les aubergines sont préparées de cette manière, rangez-les à nouveau à plat sur la grille, salez-les et poivrez-les, puis arrosez-les d’un filet d’huile et nappez-les de sauce tomate.

 

11.         Pour finir, poudrez-les de parmesan.

 

12.         Remettez les aubergines dans le four et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit grésillant et dégage un parfum agréable.

 

 

13.         Servez chaud ou à température ambiante.

 

Vin conseillé : Je sers ces aubergines avec un vin rouge de la vallée du Rhône, le Domaine de l’Oratoire Saint-Martin, fruité et épicé, produit dans le charment petit village perché de Carienne.

 

Par Patricia Wells

 

Asperges sautées à cru aux herbes de printemps

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Asperges sautées à cru aux herbes de printemps

 

 

Pour 4 personnes :

-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge

-12 belles pointes d’asperges vertes, nettoyées et pelées

-10cl de bouillon de volaille maison

-15g de beurre

-1 petite échalote très finement ciselée

-Sel de mer fin

-Poivre blanc au moulin

-Jus de citron fraîchement pressé

-Ciboulette, pluches de cerfeuil et persil plat pour garnir

 

 

      1. Faites chauffer l’huile sur feu modéré dans une sauteuse assez grande pour contenir les asperges sur une seule couche.

 

2. Lorsqu’elle est bien chaude, posez les asperges dedans et faites-les roules délicatement pour bien les enrober d’huile.
3.     Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore un peu fermes quand on les perce avec la pointe d’un couteau.

 

4.      Ajoutez alors quelques gouttes de jus de citron.

 

5.      Pendant ce temps, réunissez dans une petite casserole le beurre et l’échalote émincée avec une pincée de sel.

 

 

6.      Faites suer sur feu modéré pendant 2 minutes : l’échalote doit être ramollie, translucide, mais sans coloration.

 

7.      Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réservez.

 

8.     Répartissez les pointes d’asperges sur quatre assiettes de service, arrosez-les de beurre à l’échalote et ajoutez les fines herbes mélangées en garniture.

 

 

9.     Servez aussitôt.

 

Vin conseillé :

Servez ce plat avec un muscat sec d’Alsace, un vin méconnu absolument parfait pour commencer le repas.

 

“Recette dans e livre Patricia Wells”

 

 

 

Carottes râpées au cumin

carottes au cumin

Les carottes et le cumin font un mariage merveilleux. La douce fraîcheur de la carotte se pénètre de la chaleur parfumée des graines de cumin, créant ici une salade pleine de saveur. Pour tirer le meilleur parti du parfum du cumin, réduisez les graines en poudre dans un petit moulin à épices au tout dernier moment.

 

Pour 4 personnes
Ingrédients :

-6 carottes, pelées et râpées (grille à gros trous)

 

-2 échalotes, pelées et finement ciselées

 

-2 cuillerées à soupe de sucre

 

-1/2 cuillerée à café de sel

 

-1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

 

-Poivre noir au moulin

 

-3 cuillerées à soupe de jus citron fraîchement pressé

 

-Plusieurs cuillerées à soupe de persil plat ciselé

Préparation :

 

1. -Mettez les carottes râpées dans un saladier, ajoutez les échalotes et mélangez.

 

2. -Par ailleurs, mélangez dans un petit bol le sucre, le sel, le cumin et le poivre.

 

3. -Versez ce condiment sur les carottes et mélangez.

 

4. -Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.

 

5. -Laissez mariner à découvert pendant 1 heure.

 

6. -Ajoutez le persil avant de servir à température ambiante.

 

(Cette salade de carottes doit être servie le jour même de sa préparation, sinon elle perd son goût)

Source : Patricia Wells.

 

OEUFS MIMOSA

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Temps : 35 min      Personnes : 4        Très facile et bon marché

Ingrédientes :

4 oeufs (suivant l’appétit)

1 petit bol de mayonnaise

feuille de laitue

Persil haché

Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1/4 l d’huile

Jus de citron (facultatif)

Pour la mayonnaise :

Poivre et  sel

 

Préparation:

Étape 1 : Faire cuire les œufs 10 mn dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 2 : Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, ¼ l. d’huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s’ajoute au dernier moment.

Étape 3: Écaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes.

Étape 4 : Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.

Étape 5 : Remplir les demis-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

Étape 6 : Disposer les œufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais.

Note : Cette recette se fait en Provence, pour Pâques.

Vous pouvez ajoutez du thon et même des mini crevettes déjà décortiquées. C’est une tuerie.

Source : Marmiton

 

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