Champignons de Paris marinés (Por Paloma Sancho San José)

champignon

Un peu d’histoire

Au siècle dernier, les champignons de couche étaient cultivés en grande quantité dans de vastes carrières situées à Paris dans l’actuel XV’ arrondissement, d’où leur nom de ‘Champignons de Paris’. Aujourd’hui, les champignonnières se trouvent plutôt dans la vallée de la Loire. Voici une excellente recette pour les conserver dans les meilleures conditions.

Pour un bocal de 50cl.

 Ingrédients:

-50cl de vinaigre de vin blanc

-25cl de vin blanc sec

-2 cuillerées à soupe de sel marin

-6 feuilles de laurier

-Plusieurs brins de romarin frais

-500g de champignons de couche, nettoyés, parés et finement émincés

-25cl environ d’huile d’olive extra-vierge (ou de pépins de raisin)

 1. Réunissez dans une sauteuse en acier inoxydable le vinaigre, le vin et le sel, les feuilles de laurier et le romarin.

2.  Portez à ébullition sur feu modéré et laissez frissonner pendant 10 minutes pour brûler l’alcool du vin et permettre aux aromates de parfumer le liquide de cuisson.

3.  Ajouter les champignons et poursuivez la cuisson sur feu modéré pendant encore 10 minutes.

4. Égouttez les champignons dans une passoire et laissez refroidir.

5.Mettez les champignons dans un bocal stérilisé de 50cl. Versez l’huile dessus et couvrez hermétiquement.

6. Mettez le bocal dans le réfrigérateur et attendez 1 semaine avant de goûter les champignons.

7. Une fois le bocal entamé, veillez à ce que les champignons soient toujours recouverts d’huile, sinon ils risquent de moisir.

8. Servez ces champignons dans un assortiment de hors-d’œuvre, avec des olives, du saucisson et du jambon.

 9. Utilisez-les également pour confectionner des sandwiches ou garnir une pizza.

«Recette dans e livre Patricia Wells»

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Autor: aprendefrancesavecplaisir

Título Nivel Avanzado C.1.2 EOI Málaga

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