Asperges sautées à cru aux herbes de printemps (Por Paloma Sancho San José)

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Asperges sautées à cru aux herbes de printemps

 

 

Pour 4 personnes :

-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge

-12 belles pointes d’asperges vertes, nettoyées et pelées

-10cl de bouillon de volaille maison

-15g de beurre

-1 petite échalote très finement ciselée

-Sel de mer fin

-Poivre blanc au moulin

-Jus de citron fraîchement pressé

-Ciboulette, pluches de cerfeuil et persil plat pour garnir

 

 

      1. Faites chauffer l’huile sur feu modéré dans une sauteuse assez grande pour contenir les asperges sur une seule couche.

 

2. Lorsqu’elle est bien chaude, posez les asperges dedans et faites-les roules délicatement pour bien les enrober d’huile.

 

3.     Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore un peu fermes quand on les perce avec la pointe d’un couteau.

 

4.      Ajoutez alors quelques gouttes de jus de citron.

 

5.      Pendant ce temps, réunissez dans une petite casserole le beurre et l’échalote émincée avec une pincée de sel.

 

 

6.      Faites suer sur feu modéré pendant 2 minutes : l’échalote doit être ramollie, translucide, mais sans coloration.

 

7.      Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réservez.

 

8.     Répartissez les pointes d’asperges sur quatre assiettes de service, arrosez-les de beurre à l’échalote et ajoutez les fines herbes mélangées en garniture.

 

 

9.     Servez aussitôt.

 

Vin conseillé :

Servez ce plat avec un muscat sec d’Alsace, un vin méconnu absolument parfait pour commencer le repas.

 

«Recette dans e livre Patricia Wells»

 

 

 

 

 

 

 

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Autor: aprendefrancesavecplaisir

Título Nivel Avanzado C.1.2 EOI Málaga

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